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清蒸菜制作技巧被引量：1

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摘要清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸？各地对此有不尽相同的解释：比如，有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品，使菜肴色泽清淡的蒸制方法；有的是指主料在初步热处理时不经挂糊、上浆、拍粉或煎、炸等工艺，而直接蒸制：

作者张更秋

机构地区河北

出处《烹调知识》 2010年第3期50-50,共1页 Cooking Knowledge

关键词制作蒸菜烹饪技法调味品热处理清蒸蒸制酱油

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2010年第3期

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