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论发面皮的制作技术
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摘要
本文主要从发面皮的原、辅料的成分与作用,发面皮发酵疏松的基本原理、发面皮的制作方法以及制作过程中的相关要领等方面对发面皮的制作技术进行了探讨。
作者
禤建新
机构地区
广东省韶关市第二高级技工学校
出处
《内江科技》
2010年第3期64-64,102,共2页
关键词
发面皮
制作
温度
发酵
分类号
TS972.116.2 [轻工技术与工程]
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