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民间有一句老话叫“烂姜不烂味”．这也许跟以前困难时期害怕浪费有关。但事实上这句话是错误的。姜腐烂后会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素。黄樟素能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人．更不能吃烂姜。即使在烹调中使用很少量的烂姜．对肝细胞同样有毒害作用。