罗非鱼在冻藏过程中的质量变化被引量：4

Quality changes of tilapia during frozen storage

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摘要国外研究人员曾对鲤等淡水鱼在冻藏过程中的肌原纤维蛋白质ＡＴＰａｓｅ活性的变化〔８，９〕和淡水白鲑等在冻藏过程中的品质变化及其防止方法〔３～５〕等进行了较深入的研究，为淡水鱼的冷冻保鲜提供了一定的理论基础。我国近年对鲤〔１，２〕、鲢〔３〕、鳙〔４〕、鳊...

作者曾名勇刘树青马云杰

机构地区青岛海洋大学烟台市商检局

出处《中国水产科学》 CAS CSCD 1998年第4期122-125,共4页 Journal of Fishery Sciences of China

关键词罗非鱼冻藏包冰衣质量指标 Oreochromis niloticus,frozen storage,glazing,freshness index,sensory assessment

分类号 S984.11 [农业科学—捕捞与储运]

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