钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究被引量：3

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摘要维生素Ｃ（Ｖｃ）是维持人体生理机能需要的重要营养素，也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Ｖｃ的重要来源。由于中国传统的膳食习惯，蔬菜的摄入量远大于水果，因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Ｖｃ含量的损失，保证人体的Ｖｃ正常量的摄入非常重要。...

作者厉曙光眭鸿颖赵稼莹陈波王朱逸方微

机构地区上海铁道大学医学院

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 1998年第11期663-664,共2页 Chinese Journal of Public Health

关键词蔬菜维生素C 含量钠盐碘盐影响烹饪

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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