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荔枝(Litchi Chinensis Sonn.)果皮热处理护色技术的探讨 被引量:9

HEAT TREATMENTS FOR PERICARP COLOUR RETENTION OF LITCHI (LITCHI CHINENSIS SONN.)
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摘要 选择妃子笑、糯米糍、淮枝等广东省主栽荔枝品种,比较研究了不同热处理技术包括热水(及沸水)、热空气、热蒸汽及其实施方法配合浸酸处理对荔枝果皮颜色保持的效果。结果表明:果实分别经98℃沸水3s.56℃热水5min、高温条件下95℃热空气5min、或95℃热蒸汽3~5s处理后再在pH0.5的HCl溶液中浸泡5min,能有效提高并稳定保持果皮在4℃贮藏条件下的颜色。结论认为,上述处理尤其是具有高温短时特性的98℃沸水3s与95℃热蒸汽3~5s处理可进入商业中试。文章也讨论了热处理果实面市销售的相关技术与策略。
作者 彭永宏
出处 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 1998年第4期68-74,共7页 Journal of South China Normal University(Natural Science Edition)
基金 国家自然科学基金 国家教委留学回国人员科研资助费支持项目
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引证文献9

二级引证文献154

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