荔枝(Litchi Chinensis Sonn.)果皮热处理护色技术的探讨

HEAT TREATMENTS FOR PERICARP COLOUR RETENTION OF LITCHI (LITCHI CHINENSIS SONN.)

选择妃子笑、糯米糍、淮枝等广东省主栽荔枝品种，比较研究了不同热处理技术包括热水（及沸水）、热空气、热蒸汽及其实施方法配合浸酸处理对荔枝果皮颜色保持的效果。结果表明：果实分别经９８℃沸水３ｓ．５６℃热水５ｍｉｎ、高温条件下９５℃热空气５ｍｉｎ、或９５℃热蒸汽３～５ｓ处理后再在ｐＨ０．５的ＨＣｌ溶液中浸泡５ｍｉｎ，能有效提高并稳定保持果皮在４℃贮藏条件下的颜色。结论认为，上述处理尤其是具有高温短时特性的９８℃沸水３ｓ与９５℃热蒸汽３～５ｓ处理可进入商业中试。文章也讨论了热处理果实面市销售的相关技术与策略。