三种辣味腌制食品加工方法

一、辣椒酱 将红辣椒去蒂把、洗净、上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐，碾细后入缸，每天搅拌1次至拌匀，10天后即为成品，封缸贮存。成品应呈色红鲜艳，口感细腻、酸辣适中。