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四川泡菜的制作
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摘要
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,
作者
新农
出处
《农家之友》
2010年第3期48-48,共1页
关键词
四川泡菜
制作
泡菜坛
水槽
质地
姜片
黄酒
盐
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.26 [轻工技术与工程]
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