啤酒发酵过程相关离子代谢特征规律的研究

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摘要啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多，主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来，很多啤酒酿造者和研究人员都在不同深度上从这三个方面进行了研究。

作者黄彦君

机构地区深圳金威啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2009年第10期42-44,47,共4页 Beer Science and Technology

关键词啤酒质量特征规律发酵过程代谢离子啤酒发酵麦汁组成酵母菌种

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啤酒科技

2009年第10期

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