摘要
介绍了一种新型微生物多糖——凝结多糖生产、流变性质及其在食品加工中的应用。
The paper introduced a new type microbial exopolysaccharide—curdlan. It's production, rheology and application in food processing were discussed.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第6期66-69,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
省自然科学基金
