摘要
本文综述了水果制品在加工贮运中由于褐变而使产品品质变劣，以及生产中常见的原料选择、加热处理、驱除氧气、添加化学试剂等防止措施。
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第6期27-29,共3页
Food Science and Technology
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