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生物体内美拉德反应及其防御机制研究进展 被引量：1

Advances in Maillard reaction and its defense mechanism in biological organisms
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摘要 综述了生物体内蛋白质和还原糖的美拉德反应的主要表现及其致病机制,并对生物机体内存在的美拉德反应防御机制的种类及效果进行了详细探讨。 The main type and pathogenic mechanism of Maillard reaction in the biological organisms by proteins and reducing-sugars was reviewed.The type and effect of the defence mechanism of Maillard reaction were aslo discussed.
作者 梁智群 李春海 梁静娟
机构地区 广西大学工业测试实验中心
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期399-401,共3页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家自然科学基金项目(29466012)
关键词 美拉德反应 致病 防御 机制 Maillard reaction pathogenic defence mechanism
分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献12

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二级参考文献122

共引文献232

同被引文献1

引证文献1

食品工业科技
2010年 第3期

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