摘要
调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率。无脱排油烟机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ３，１１间有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ３；４４家宾馆、饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ３。从上述４４家宾馆、饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率。结果厨师微核率和微核阳性（微核率≥４‰）率分别为３．２５±５．４４‰和３３．９１％（３９／１１５），显著高于对照组的０．５１±１．２１‰和４．６０％（４／８７），差异有极显著性意义（Ｐ＜０．０１）。
