薯莨色素的提取以及稳定性研究

本文对从薯莨中提取薯莨色素的方法进行了优选,得到了提取的最佳工艺:70%丙酮溶液为提取剂,溶质和溶剂比1:5,60℃水浴中浸提3h。并且对提取的薯莨色素的pH、光照、温度和金属离子对其稳定性的影响进行了研究,结果表明,薯莨色素较长时间的光照对其稳定性有影响,适宜避光保存;在70℃以下、酸碱为中性的条件下性质稳定;Fe2+和Zn2+对其稳定性的影响不大,但是Ti4+对其影响很大。