绍兴黄酒糖化菌的筛选

多年来,黄酒行业纯粹培养麦曲普遍以米曲霉苏—16作糖化菌种。苏—16是从自然麦曲中筛选出的优良菌株,用该菌种制成的麦曲来酿造黄酒,有原有黄酒的风味特色,因而黄酒行业普遍使用。但随着黄酒行业的发展,菌种单一已成为突出问题。为此,我们对绍兴自然培养生麦曲中的糖化菌(米曲霉)进行了筛选,并得到几株性能优良的糖化菌株。