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白葡萄酒中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G-250法
被引量:
13
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摘要
蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一,在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成,但白葡萄酒中过多的蛋白质,会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决葡萄酒的蛋白稳定性问题时,蛋白质的定量测定是很重要的方面。而目前多测定粗蛋白含量,即...
作者
刘延琳
姜彩虹
机构地区
西北农业大学葡萄酒学院
出处
《葡萄栽培与酿酒》
1998年第4期43-44,共2页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
白葡萄酒
蛋白质含量
光度法
考马斯亮蓝
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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葡萄栽培与酿酒
1998年 第4期
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