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白葡萄酒中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G-250法被引量：13

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摘要蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一，在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成，但白葡萄酒中过多的蛋白质，会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决葡萄酒的蛋白稳定性问题时，蛋白质的定量测定是很重要的方面。而目前多测定粗蛋白含量，即...

作者刘延琳姜彩虹

机构地区西北农业大学葡萄酒学院

出处《葡萄栽培与酿酒》 1998年第4期43-44,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词白葡萄酒蛋白质含量光度法考马斯亮蓝

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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葡萄栽培与酿酒

1998年第4期

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