次亚氯酸钠在蔬菜加工中的应用

出口蔬菜加工过程中最重要的课题之一,便是菌数的控制。由于我国的出口蔬菜大部分销往日本,而次亚氯酸钠是日本准许在蔬菜加工中使用的一种常用杀菌剂,故在蔬菜加工中应用十分普遍。次亚氯酸钠消毒、杀菌的主要机理是次氯酸根(ClO)含有直接和氯相连的氯原子,当遇到酸时可以释放出游离氯。