黄粉虫在面包生产中的应用

对黄粉虫yellowmealworm（tenebriomolitorL，）在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明：随着黄粉虫脱脂浆添加量的增加，面包不但从风味上虫香味越来越浓，而且其中蛋白质和氨基酸的含量呈明显上升趋势，但由于面包芯颜色的逐渐变黑，比容值的逐渐下降，所以黄粉虫脱脂浆的添加量应控制在一定范围之内。从面包的感观指标，理化指标和营养成分三方面综合分析，黄粉虫脱脂浆的添加量不能超过5％。