摘要
对黄粉虫yellowmealworm(tenebriomolitorL,)在面包生产中的应用进行了试验研究,结果表明:随着黄粉虫脱脂浆添加量的增加,面包不但从风味上虫香味越来越浓,而且其中蛋白质和氨基酸的含量呈明显上升趋势,但由于面包芯颜色的逐渐变黑,比容值的逐渐下降,所以黄粉虫脱脂浆的添加量应控制在一定范围之内。从面包的感观指标,理化指标和营养成分三方面综合分析,黄粉虫脱脂浆的添加量不能超过5%。
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第6期26-27,共2页
The Food Industry