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应用发酵乳改善快速发酵法面包风味
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摘要
本文将发酵乳添加到快速发酵法面包中,通过品质测定、酸度及有机酸分析、感官评定等方法,得出发酵乳对快速发酵法面包风味有改善作用。
作者
于丽娟
孟阳
机构地区
东北农业大学
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第6期32-33,共2页
The Food Industry
关键词
发酵乳
快速发酵法
面包风味
生产工艺
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业
1998年 第6期
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