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应用发酵乳改善快速发酵法面包风味 被引量:1

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摘要 本文将发酵乳添加到快速发酵法面包中,通过品质测定、酸度及有机酸分析、感官评定等方法,得出发酵乳对快速发酵法面包风味有改善作用。
作者 于丽娟 孟阳
机构地区 东北农业大学
出处 《食品工业》 北大核心 1998年第6期32-33,共2页 The Food Industry
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