摘要
笔者结合鹅肉的加工特性和其它加工方法,研制成功了五香卤鹅、炸鹅两种风昧产品。通过对制品的风味、油炸条件、杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究,并对各种实验结果进行比较、分析,找出最佳工艺条件。产品采用聚酰胺、铝箔、聚乙烯的复合体为包装材料。制成的五香鹅内具有香酥味美、风味独特、营养丰富等特点,其杀菌条件为15min—25min—20min/121℃(卤鹅)和15min～30min～20min/121℃(炸鹅)。
出处
《肉类工业》
1998年第11期35-38,共4页
Meat Industry
