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《日本酿造协会杂志》文摘
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摘要
资料报道用杉木桶储藏的清酒有15种倍半萜烯,这些成分含量根据储存期和储存温度有很大的不同。从木桶中检测出的酚类成分具有消臭和抗氧化作用等。
作者
赵欣
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第3期187-187,共1页
China Brewing
关键词
成分
木桶
清酒
抗氧化作用
倍半萜烯
储存温度
储存期
消臭
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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