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月饼生产中应用的添加剂

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摘要１前言目前广式月饼越来越受到全国消费者的欢迎，产量增加，生产的周期也越来越长。这样迫切需要应用食品添加剂技术来提高半成品、成品的质量和延长货架期。本文从几个方面谈谈月饼中应用的添加剂。２月饼保鲜近年来，月饼保鲜剂主要是采用富马酸二甲酯，以袋装、混合复...

作者吴小平

机构地区广州市趣香饼家

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期64-64,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词月饼生产添加剂保鲜莲蓉蛋黄碱水

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

1998年第6期

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