麦胚与山楂混合发酵酸奶的研制

对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化,确定了最佳配方:V保加利亚乳杆菌:V嗜热链球菌=1:1,接种量为4%(体积分数),m麦胚液:m山楂汁=1:2,脱脂粉用量为9%(质量分数);调整了风味、口感,并对其稳定性进行了研究。