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干型玉米黄酒发酵工艺研究
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2
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摘要
玉米去胚芽,粉碎成2mm颗粒,60℃热水浸6h,常温浸泡30h,然后蒸2h,淋水冷至30℃,加原料重12%麦曲和10%酒母,于16C搭窝发酵7天,然后装罐密封低温发酵20天。成品酒色金黄色、透明、口感醇和,酒度为15%,酸度为0.44%,糖度为0.42%。
作者
吴定
机构地区
安徽农业技术师范学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第6期13-14,20,共3页
China Brewing
关键词
玉米黄酒
发酵工艺
干型
黄酒
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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