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两步发酵法果醋生产技术
被引量：
12
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摘要
利用等外级水果加工成粗制果汁，经过液态酒精发酵和固态浇淋醋酸发酵制得果醋。工艺简单，产品香味明显优于纯液态发酵果醋。
作者
毕德成
赵祥忠
机构地区
山东轻工业学院食品工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第6期26-27,共2页
China Brewing
关键词
两步发酵
果醋
食酵
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国酿造
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