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浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节

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摘要 "老窖酒"的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长"。优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理";一长、二高、三适当"的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。
作者 王续强
出处 《中国新技术新产品》 2010年第7期160-160,共1页 New Technology & New Products of China
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献3

  • 1肖静锋.试论跑窑与本窑循环之利弊.四川浓香型曲酒学术论文集[M].,1990,11.81.
  • 2刘沛龙.试论五粮液酒的感官质量与酒中主要向量成分的关系.四川浓香型曲酒学术论文集[M].,1990,11.59.
  • 3李永寿.高粱与酿酒.四川浓香型曲酒学术论文集(内部)[M].,1990,11.46.

共引文献3

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