大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9(33)正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果。结果表明:大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比。