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枸杞饮料中稳定剂的配方研制
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3
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摘要
在枸杞饮料加工过程中,普遍存在一些不稳定现象,易发生沉淀、分层等。本文用不同的专用稳定剂进行配比,针对影响稳定剂的一些因素进行试验研究,最后选取了海藻胶、黄原胶和果胶3种对枸杞汁稳定效果比较好的稳定剂,通过正交试验得出0.8%的果胶、0.6%的海藻胶和0.3%的黄原胶作为枸杞汁的复合稳定剂效果最佳。
作者
纳文娟
朱晓红
于颖
机构地区
宁夏大学农学院食品系
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第2期103-106,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
枸杞
饮料
复合稳定剂
分类号
TS203.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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