盐渍蕨菜营养成分的分析

鲜蕨菜因其采摘后容易迅速老化而不能食用，故多采用盐渍方法进行保存，很多人认为蕨幕盐渍后营养成分会被严重破坏，为此，笔者以氨基酸、微量元素、常量元素含量等为重点，对盐渍蕨菜和新鲜蕨菜的营养成分进行了检测，实验结果表明，经过盐渍的蕨菜，其氨基酸种类与鲜蕨菜相同，除个别种类氨基酸以外，绝大多数种类氨基酸的含量相差无几，且部分微量元素含量超过了鲜蕨菜。