新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究

概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用,研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级方便消闲食品——怪味蚕蛹食品的加工工艺、参考配方等,该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好,产品除了具有麻、辣、甜、酥等(?)宜口感外,还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。