淮扬菜形成要素研究（中）

淮扬菜发展的基本要素 淮扬菜是一部流淌着的美食史诗，饮食文化底蕴深厚，经干载而流芳不止。淮扬菜构成广泛，由淮扬地区茶坊酒肆、庙观寺院、豪商家庖饮食的多层次结构所构成，以菜肴、面点、茶点、糕点为主体，街头巷尾的零担小吃为补充。在历代政治、经济及运河都市区位优势的推动下，形成了地域文化风格鲜明，技艺精湛独特，佳肴美点自成体系的风味流派，成为达官、商贾强劲需求的饮食典范，加上文人墨客的饮食文化传播，都是形成淮扬菜发展的内在动力。