搅拌型西橙味酸奶的研究

本研究采用正交实验法来确定各种原辅料的最佳配比,根据试验结果确定西橙味搅拌型酸牛乳工艺条件为:CMC-Na0.3%,果胶02%,发酵温度42℃,西番莲香精添加量0.008%,甜橙香精添加量0.036%,在此条件下发酵3.5～4.5h后进行混合调配,产品组织状态及口感都较好。