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酶制剂在食品工业中的新应用
被引量：
4
Recent Development on Enzymes in Food Processing
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摘要
介绍了酶的一般特性。
This paper introduces some specific property of enzyme ,and recent development on enzyme in food processing are described
作者
汪秋安
机构地区
湖南大学化学化工学院
出处
《广西轻工业》
1998年第4期16-20,共5页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
酶制剂
食品工业
应用
Enzyme
Food processing
Application
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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