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谷氨酸菌体酸水解条件研究 被引量:3

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摘要 本实验以谷氨酸菌体为原料,采用正交试验法研究了菌体酸水解的条件。得到的谷氨酸菌体酸水解条件是:pH0.5,菌体浓度14g菌粉/100ml酸液,保持微沸状态(约105℃)水解40hr。得到的水解液氨基酸含量为1.12gN/100ml,原料全氮利用率可达74.6%,可应用到调味品中。
作者 涂煜 余若黔
出处 《四川食品与发酵》 CAS 1998年第4期27-30,44,共5页 Sichuan Food and Fermentation
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