诠释火锅常见疑惑

笔者从事川味火锅、卤菜、冒菜等制作技术的研究和教学，在长期的实践活动中，我发现总有一些厨师在制作火锅时．存在着这样或那样的问题。这里，笔者就根据自己的经验，对他们在制作火锅时经常遇到的一些问题做解答，希望这对大家．尤其是初学火锅者有所帮助。