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诠释火锅常见疑惑
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摘要
笔者从事川味火锅、卤菜、冒菜等制作技术的研究和教学,在长期的实践活动中,我发现总有一些厨师在制作火锅时.存在着这样或那样的问题。这里,笔者就根据自己的经验,对他们在制作火锅时经常遇到的一些问题做解答,希望这对大家.尤其是初学火锅者有所帮助。
作者
兰玉
出处
《四川烹饪》
2010年第4期42-43,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
火锅
诠释
制作技术
实践活动
川味
卤菜
厨师
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
2010年 第4期
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