探析腌料的奥秘

在粤菜厨房里，有候镬、打荷、砧板等工种。而其中的砧板，不仅要处理好刀工事项，还要负责对原料进行腌制。 我认为，腌料工序是粤菜烹饪的灵魂，因为肉类原料的嫩滑与爽脆全靠腌制。