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海参干品涨发种种
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摘要
涨发干海参常见的有半油发、纯水发和蒸发三种方式,而无论用哪一种,在海参涨发的过程中都不能沾油和盐,因为沾了油会使海参溶化,沾了盐则会使海参难以发透。
作者
刘卫民
出处
《四川烹饪》
2010年第4期85-85,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
海参
发种
干品
涨发
油发
水发
盐
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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四川烹饪
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