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香菇番茄复合果丹皮的研制
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摘要
为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。
作者
张先
张莹祺
赵金伟
李范洙
机构地区
延边大学农学院食品科学系
出处
《食用菌》
2010年第2期63-65,共3页
Edible Fungi
关键词
香菇柄
番茄
复合果丹皮
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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