浅谈啤酒高级醇的影响因素

1 饮酒“上头”与高级醇 人们饮酒后，有时会出现剧烈头痛、头晕的感觉，称之为“上头”。引起上头的物质主要是酒中含有过高的杂醇油，称之为高级醇。高级醇是三个碳原子以上的醇类的总称，是啤酒发酵代谢副产物的主要成分。