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浅谈啤酒高级醇的影响因素
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摘要
1 饮酒“上头”与高级醇 人们饮酒后,有时会出现剧烈头痛、头晕的感觉,称之为“上头”。引起上头的物质主要是酒中含有过高的杂醇油,称之为高级醇。高级醇是三个碳原子以上的醇类的总称,是啤酒发酵代谢副产物的主要成分。
作者
张振松
机构地区
华润雪花啤酒[河北]有限公司
出处
《啤酒科技》
2010年第3期32-33,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒发酵
高级醇
影响因素
代谢副产物
杂醇油
碳原子
饮酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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