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风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

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摘要 本文以风味蛋白酶水解葵花分离蛋白,研究了水解产物性质随水解时间的变化,重点讨论了可溶性蛋白含量、抗氧化活性以及黏度、乳化与乳化稳定性、泡沫与泡沫稳定性随水解时间的变化,对葵花分离蛋白水解产物的研究与开发具有重要意义。
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第3期17-21,共5页 Cereals and Oils Processing
基金 黑龙江省青年基金项目(编号:QC08C89)
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