玉米皮渣中黄色素和膳食纤维提取及性质研究

采用正交试验对玉米皮渣中黄色素的提取工艺进行了优化。用提取了黄色素的玉米皮渣残留物制备了膳食纤维,并研究了膳食纤维的理化性质。试验结果表明:玉米皮渣中黄色素提取工艺为:以95%乙醇为提取剂,提取温度为70℃,提取时间为1.5h,料液比为1∶12.5。玉米膳食纤维有一定的持水力和膨胀力。玉米膳食纤维吸附饱和脂肪的能力强于吸附不饱和脂肪的能力。玉米膳食纤维吸附亚硝酸根离子的能力在不同的pH值下有所不同,在pH值2时的吸附能力较强,而在pH值7时其吸附力较低。