乳清粉对面包加工工艺的影响

利用乳清改善面包加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的面包。探讨了添加甜乳清对面包品质的影响,通过正交试验确定了其最佳配方为:乳清粉添加量2%、加水量46%、发酵时间2.7 h、醒发时间80 min,经上述组合以后可以生产出品质和工艺良好的乳清粉面包。