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制茶发酵中茶色素形成生化机理 被引量:8

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摘要 本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。
出处 《福建茶叶》 1998年第3期8-12,共5页 Tea in Fujian
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参考文献3

二级参考文献10

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共引文献53

同被引文献48

引证文献8

二级引证文献95

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