兔肉食品的加工秘笈

1．缠丝兔 1．1原料预制选用34月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净淤血，沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸，腌制4-5天，第3天要翻缸1次。