摘要
麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素(粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度)进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。
出处
《黑龙江科技信息》
2010年第9期35-35,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
基金
2009年内蒙古教育厅高等学校科学研究项目(NJ09238)
