寿司：美食简约哲学的极致表现

寿司在公元7世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变质腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1～3年。