食品乳化剂及其进展(一) 被引量：14

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摘要凡能使两种或两种以上互不相溶的液体(如油和水)能均匀地分散成乳状液(或称乳浊液)的物质,称为乳化剂。按美国FDA的定义为:“能使某乳浊体中的组成相,改变表面张力,使成为均匀分布成乳状液的物质”。乳状液是一种彼此均匀分散的混合液而非真溶液,其中一相以微小液滴的形式均匀地分散在连成一片的分散体中,前者称分散相或非连续相,后者则称分散介质或连续相。

作者凌关庭

机构地区上海食品工业研究所

出处《粮食与油脂》 1998年第4期39-44,共6页 Cereals & Oils

关键词食品乳化剂乳化剂发展趋势

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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