烹调工艺单项技能结构组合教学探索

烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性,无论是学与教和运用于实践,都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能、组工艺、练技能、学组合,使施教者、受教者都掌握实施与调控、规范技能与操作,掌握技能结构组合这一系统科学规律的烹调工艺技能结构组合原理,从而推动烹调工艺理论研究和工艺实习教学研究的深入。