酱鸭软罐头保藏研究

本研究以酱鸭为原料，就影响酱鸭软罐头保藏效果的因素－防腐剂的种类，浓度、ＰＨ值，热处理温度和时间进行均匀设计实验，得出最佳工艺为用醋酸调ＰＨ值到２．５０浓度为３．０％的复合防腐剂浸渍，真空包装后，１２１℃，ｍｉｎ处理。以此工艺生产出的透明蒸煮袋包装酱鸭经３７℃保藏２５天后，各项指标均有达到国际要求。