食疗：腐竹可以预防老年痴呆症

营养学资料表明，每100g豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1．8g、8．1g、44．6g；而水分含量则是96g、82．8g、7．9g。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与其在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。